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真空冷却机
真空冷却机

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       真空冷却机是现代食品生产加工所需设备,在熟食冷链保鲜预冷方面冷却速度快、高效率,冷却方向由内而外,使得高温熟食芯体肉组织不会被闷,冷却后的食品新鲜、更有嚼劲,且冷却温度由食品芯体到表层都均匀一致,不会有冷库冷却导致的表层冷而芯体热的现象。 

       熟食品生产都必须经过冷却,冷却的速度和质量对产品的品质和保质期有极大的影响。传统的冷却方式是自然冷却或者冷库冷却,传统冷却方式冷却时间长,内外温差大,而且易造成食品的”二次污染”和细菌超标。而真空快速冷藏是一种快速蒸发冷却技术。它将刚出炉的熟食品放入密封的真空箱内,通过真空降压的方法,使食品水分在低压下快速蒸发降温的方式,从而达到冷却的目的。

      真空冷却机是大配餐量生产的技术保障  处在现代快节奏下生活、工作的都市人,其工作日中餐逐渐由方兴未艾的中央厨房炒制出来。由于中央厨房配餐量大,传统的加工方法、制作工艺难以满足几万人、几十万然单餐就餐,真空冷却设备即营运而生。它们组合保鲜工艺,是目前中央厨房提前计划生产有效技术保障。

一、真空冷却机优点:

1、由内而外地冷却,使得其快速避开高温带,温度得以及时、快速散发,其肉质更新鲜、更有嚼劲。另外,经真空冷却机所真空预冷的卤肉、卤制品快速避开30度-60度易于滋生细菌的温度带,保鲜期可大幅提高。

2、冷却机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度(0℃-4℃),此时食品温度芯体与表层温度一致

3、冷却速度快,一般只需20-30分钟即可达到所需的冷藏低温,而普通冷库却则需要10-12小时,甚至更长时间。因而能够在采后第一时间消除蔬菜、水果及鲜花的田间热,这种热对保鲜是致命的。

4、冷却均匀,真空预冷可使被保鲜特外表和核迅速冷却,从表到里几乎同时达到所需低温,避免了传统冷藏过程中外冷内热,中心温度难以快速下,导致园艺产品呼吸热内聚而鲜度下降等现象。
5、经真空保鲜处理的果蔬表面青滢,可有效地控制湿度,不会出现冷藏中的表面轻度失水现象,且有抑制开花、防止切口变黄、抑制菜体弯曲等独特效果。
6、经保鲜处理的果蔬鲜度、色度和味觉更好,且真空处理干净、卫生,保存时间长,市场销售价格高。
7、雨天采收的果蔬或用水清洗过的果蔬同样可以迅速处理,避免了果蔬内热现象,还可除去部分表面水分,有利保鲜;极其适用于保鲜叶菜类、高档蔬菜、特菜、山野菜、食用菌类、高档水果以及超市洁净菜等新鲜果蔬的保鲜处理。

二、下图是真空冷却设备:

三、下面是真空冷却机应用范围:

1、 蔬菜类:叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等;

2、主食类:米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等;

3、家禽类:蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等;
4、 肉食类:蒸煮猪、牛、羊、兔肉等 

5、鱼虾类:河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等;

6、油炸类:油炸食品、炸丸子等;

7、烘焙类:月饼、蛋糕、面包等;
8、馅料类:月饼馅、汤圆馅、调理食品等;

9、其他类:化工高温物料冷却及结晶体,金属铸造型砂、中药材等

   以上就是真空冷却机的介绍。



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